13 Mar

Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa stosowana jest przy trwałej nietolerancji glutenu, jaką obserwuje się w glutenozależnej chorobie trzewnej – celiakii.

Zastosowanie:

  • Stosowanie diety bezglutenowej jest zalecane w celiakii i  chorobie Duhringa.
  • Choroby te są spowodowane  nietolerancją glutenu a dokładniej jego frakcję gliadynę, czyli białka zawartego w otoczkach zbóż (pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa).
  • Spożywanie pokarmów zawierających gluten powoduje zanik błony śluzowej jelita cienkiego. Prowadzi to do zaburzeń wchłaniania i wyniszczenia organizmu.
  • Pod wpływem stosowania diety bezglutenowej następuje regeneracja kosmków jelitowych i ustąpienie objawów klinicznych. W przeciwieństwie do celiakii  ustępowanie objawów choroby Duhringa, w postaci  zmian skórnych widoczne jest dopiero po 6 miesiącach  stosowania diety bezglutenowej.

Zalecenia:

  • Dieta bezglutenowa nie może zawierać przetworów zbożowych z pszenicy, żyta, owsa, jęczmienia a także przetworów słodowych. Mąka ziemniaczana, kukurydziana, ryżowa i sojowa nie zawiera gliadyny i produkty te mogą być spożywane.
  • Bezglutenowe produkty zbożowe są oznakowane znakiem przekreślonego kłosa. Bezglutenowe są oczywiście produkty nie zbożowe jak jaja, mięso, ryby. Żywność przetworzona musi być oznakowana jako bezglutenowa np. lody czekolada, cukierki.
  • Do pokarmów zawierających gluten należą: płatki owsiane, napoje mleczna zawierające słód, produkty zbożowe i zboża, pieczywo, ciastka zawierające żyto, pszenicę, jęczmień, produkty oparte o słód, mąkę wykorzystywaną do produkcji chleba: graham i wafle.
  • Produkty, które mogą zawierać gluten: czekolada, potrawy wykorzystujące mięso i pochodne serów , omlety, a także pokarmy do których wykorzystano białko soi.
  • Glutenu nie zawierają: mleko, masło, margaryna, oleje roślinne, mięso, jaja, ryby, twaróg, kawa, herbata, pieczywo ze skrobi ryżowej, kukurydzianej, ziemniaczanej.
  • W diecie bezglutenowej nie podaje się konserw, tłustych mięs, serów, czekolady, ostrych przypraw.
  • Dąży się do obniżenia podaży tłuszczu a także do wzrostu udziału produktów dostarczających białka zwierzęce. W diecie tej należy ograniczyć podaż błonnika pokarmowego.

poprzednia dieta