Category: Co jeść?

Cykl “Dieta nie dieta” nie jest dietą potocznie rozumianą.Nie schudniesz przy pomocy tych rad w 2 tygodnie, ani 2 miesiące. Nie mam też obaw, że komuś stanie się krzywda, bo jedząc zbilansowane jedzenie krzywdy zrobić sobie nie można. To o czym mówię w tym cyklu to raczej nawyki zdrowego odżywiania – a nie odchudzania. Oczywiście mają też długofalowe skutki dla wagi. Organizm mający wszystkie substancje nie będzie szukał ponad potrzebę. Głód będzie inny – znośny. Nie będzie problemu magazynowania i poprawi się metabolizm. Ale to program na długi czas.

Powiem coś o tym z mojego doświadczenia. 99% tego co jem to nisko przetworzone produkty. Dieta oparta jest o kasze i strączkowce, czasem pieczywo razowe (a i pszenne też, ale z bezpiecznych źródeł). Potem jadą owoce i warzywa. Średnio zjadam kilogram surowych warzyw i owoców (jabłka i owoce sezonowe w wielkich ilościach, kiszona kapusta, marchew). Tłuszcze; nie oszczędzam na maśle (z bazaru, naturalne niepasteryzowane) oliwie z oliwek, smalcu (tylko na tym smażę, gdyż nie wydziela toksyn jak olej). Używam kilkunastu różnych przypraw, chrzanu i innych (chrzan naturalny a nie ze sklepu) dodatków. Piję piwo (własnej roboty, niewiele), uwielbiam espresso, yerba mate, mieszanki ziołowe, herbatę zieloną i pu-erh. Mięsa jem bardzo mało, 1-2 na tydzień, ryb też, ale tylko dlatego, że w Krakowie nie ma ryb dobrej jakości. Do tego dochodzą koktajle owocowe z mielonym siemieniem lnianym dynią, a ostatnio wiesiołkiem. Nie bronię sobie czekolady (ale tylko 90% kakao), mleka, śmietany (prosto od krowy).

Nie mieszam tego czego nie wolno i zachowuję umiar tam gdzie trzeba.

To jest proste, nie wymaga dodatkowych nakładów finansowych, tylko zmienienia nawyków kupowania. Żywność powinna być wysokiej jakości, nie zatruta. Im bliżej tego ideału tym lepiej poradzi sobie z nią organizm. Ze swojej diety wyeliminowałem większość tego co można kupić w sklepie i znalazłem lepsze substytuty. Efekt: nie mam problemu z wagą choć mam skłonności do przybierania na niej i JEDZENIE JEST FUN

PS

Zrobiłem eksperyment – brązowy ryż firmy Kupiec kiełkuje, nie wiem jak inne.

Przyprawiać, czy nie przyprawiać? Oto jest pytanie!

Odpowiedź od zarania dziejów brzmi PRZYPRAWIAĆ. I słusznie, włączenie przypraw do naszej diety znacząco podnosi wartość posiłków i to nie tylko smakową, ale również zdrowotną. Przyprawy wpływają na funkcjonowanie całego organizmu: od poprawy trawienia do leczenia stanów zapalnych. Większość z nas zna kilka z nich od dziecka, czasem pod nazwą ziół (nie ma wyraźniej granicy między ziołami i przyprawami, przyprawy zazwyczaj to to co można dodać do potraw celem poprawienie smaku, jednocześnie wiele z nich ma właściwości lecznicze).

Żyjemy w pięknych czasach, gdyż na przyprawy stać obecnie każdego, a nie tylko wielmożów, którzy szastali szafranem, żeby pokazać jacy to oni są bogaci. Tak było w średniowieczu i trochę później. Średniowiecze zmieniło sposób europejskiego żywienia dzięki wyprawom krzyżowym. Uczestnicy tych krwawych eskapad powracali do kraju z przyprawami nieznanymi przedtem. A wszystko co przywieźli było cenniejsze niż złoto – dosłownie. Za skrzyneczkę przypraw można było kupić wieś wraz z chłopami.

Europejska flora jest zasobna w wiele zbawiennych przypraw i ziół (mięta, szałwia, rozmaryn, tymianek, jałowiec i wiele innych). Niestety tropikalny klimat sprzyja różnorodności smaków i właściwości – dlatego przypraw szukano m. in. w Indiach. W tym kraju przyprawianie jest niemal religią. Hindusi mają najróżnorodniejszy rynek przypraw, nie tylko gatunków, ale również mieszanek. Co więcej, typowe dla Indii przyprawy mają niezwykle korzystny wpływ na układ trawienny, krwionośny, działają silnie przeciwzapalnie, antyseptycznie. Niewielki stopień zachorowań na raka i choroby serca Hindusi zawdzięczają spożyciu kurkumy i imbiru (a także niewielkiej ilości mięsa i wielkiej ilości surowych warzyw).

Krzyżowcy zapoczątkowali europejską karierę przypraw, następne epoki kontynuowały  to doprowadzając do perfekcji. Wyprawa Kolumba nie miała na celu szukania krótszej drogi, ale szukania drogi, która obniży koszty importu przypraw z Indii.

Obecnie przyprawy są łatwo dostępne. Jednak to co oferują sklepy w małych torebkach to wierzchołek góry lodowej. O wiele więcej i często w lepszych cenach można znaleźć w sklepach z przyprawami.

Nie żałujmy sobie przypraw w diecie, gdyż przedawkować je bardzo trudno, a zrobić mogą bardzo wiele. Właściwościami wybranych przypraw zajmę się w następnym wpisie.

Porównaj z ciągiem dalszym o przyprawach

Pierwsze przykazanie: NIE MIESZAJ

Tak jak nam przychodzi z trudem wykonywanie dwóch czynności jednocześnie, tak samo nasz żołądek. Zawsze łatwiej jest wykonywać jedną czynność po drugiej.

Zadanie naszego żołądka polega na trawieniu, banał. Wytwarza on w tym celu enzymy trawienne, które są zróżnicowane ze względu na to co mają trawić (żołądek rozróżnia jedzenie m. in. na podstawie wskaźnika pH). Gdy do żołądka wpada jedzenie różnego rodzaju to są problemy ze zidentyfikowaniem jakie enzymy są potrzebne do strawienia. Trawienie zajmuje więcej czasu i jest mniej skuteczne. Spada też przyswajalność składników pokarmowych.

Jak jeść, żeby uniknąć takich problemów. Najlepiej byłoby nie mieszać wcale, osobno jedząc ziemniaki a osobno warzywa, owoce. Mięso też osobno. Co więcej, między poszczególnymi składnikami należałoby robić odpowiednio długie przerwy. Często nie jest to możliwe. Co zatem można z tym zrobić? Można łączyć produkty podobne, mączne z mącznymi, nabiałowe z nabiałowymi, etc. Ale są też połączenia pomiędzy grupami bardzo dobrze tolerowane przez organizm. Produkty mączne (w tym ziemniaki) z warzywami, mięso z warzywami, mączne z nabiałem (podobno ziemniaki ze zsiadłym mlekiem są znakomitym połączeniem).

Połączenie, których należy unikać, to mięso-nabiał, mięso-mąka.

Przytoczyłem tu najważniejsze schematy i wytyczne. W obrębie każdej z tych grup istnieje gradacja i odcienie. Ale stosując te grube wytyczne można wiele poprawić.

Dieta niejedno ma imię. Nie zawsze musi oznaczać wyrzeczenia i głodówkę. Moja dieta nazywa się “Umiar i różnorodność”.

Kilka faktów na dobry początek.

1. człowiek nie spadł z nieba; ewolucja zrobiła swoje z naszym organizmem i musimy się z tym liczyć;

konsekwencje pkt. 1

2. organizm potrzebuje 54 różnych substancji by normalnie funkcjonować; nie wszystkie jest w stanie wytworzyć sam;

3. żołądek umie trawić tylko jeden rodzaj pokarmu na raz; jest to analogiczne do naszego wykonywania czynności: gdy wykonujemy dwie różne czynności na raz to idzie nam to gorzej niż zrobienie ich jedna po drugiej;

4. przez tysiące lat jedliśmy niskoprzetworzone jedzenie, mało skomplikowane;

5. przez całą historię człowieka dietą rządziła sezonowość, gdyż nie było lodówek, zamrażarek, konserwantów, importu, hodowli szklarniowej i innych wynalazków rozwiniętej cywilizacji;

6. sezonowość i warunki naturalne przyzwyczaiły organizm do pewnych proporcji; stąd mamy piramidę pokarmową i uczucie, że czasem nie możemy się najeść makaronem, tylko musimy zjeść kawałek mięsa;

7. czego organizm nie nauczył się przerabiać przez milion lat, tego nie nauczy się przez sto lat; skutek – spożywamy substancje, z których organizm nie zna.

Tymi uwagami podpisuję się pod kampanią Change 4 Life, której sztandarowa reklama daje do myślenia: http://www.youtube.com/watch?v=dyvfSmB0YOQ